¿Qué es la capacidad de extracción de una campana y cómo calcularla?

En una cocina mexicana, el aroma del guisado, el comal caliente o una fritura rápida pueden quedarse en el ambiente más tiempo del que uno quisiera. Ahí entra en juego la capacidad de extracción de una campana, un dato que suele pasar desapercibido hasta que el humo se pega en las cortinas o el olor invade otros espacios. 

Entender qué significa ese número y cómo se relaciona con el tamaño de tu cocina te ayuda a elegir una campana que realmente acompañe tu forma de cocinar.

¿Para qué sirve entender la capacidad de extracción?

La capacidad de extracción de las campanas de cocina se expresa en m³/h: cuántos metros cúbicos de aire puede desplazar la campana en una hora. En la práctica, este valor indica qué tan rápido se renueva el aire de la cocina cuando cocinas a altas temperaturas o utilizas especias o grasas en tus preparaciones.

Es importante tener claro que una campana no hace desaparecer el humo, sino que lo captura y lo conduce hacia filtros (en el caso de las recirculantes) o hacia un ducto de salida (si extrae al exterior). Por eso, además del número, influyen la instalación, la altura a la que va montada y el mantenimiento de los filtros.

Cómo calcular el tamaño o capacidad de la campana de cocina​ en 3 pasos

Esta es una forma práctica de estimarlo con una calculadora o con el celular. No requiere planos, solo medidas básicas.

1. Calcula el volumen de tu cocina

• Largo (m) × ancho (m) × alto (m) = volumen en m³

2. Elige cuántas renovaciones de aire por hora necesitas

• De 6 a 8: cocción ligera y ocasional (hervir, recalentar, saltear suave).
• De 9 a 10: cocinas todos los días con preparaciones variadas.
• De 11 a 12: uso intenso (comal frecuente, frituras, sellados, mucha grasa).

3. Multiplica volumen × renovaciones/hora El resultado te da un estimado en m³/h.

Ejemplo rápido: si tu cocina mide 3 m × 3 m × 2.5 m = 22.5 m³. Con 10 renovaciones/hora, el cálculo sería 225 m³/h.

Cuál es la capacidad de extracción óptima de una campana según tu forma de cocinar

El cálculo inicial te da un punto de partida, pero hay matices que vale la pena considerar. Para quienes se preguntan si necesitan “más potencia” o “menos”, la respuesta suele estar en los hábitos y en el tipo de cocina.

• Si cocinas poco y casi no haces frituras, un rango cercano de 200–350 m³/h suele cubrir bien las cocinas compactas.
• Si cocinas a diario, preparas guisos, salsas y usas el comal varias veces por semana, tiene sentido pensar en 600 m³/h.
• Si te gusta cocinar en abundancia, freír, sellar carne, hacer carnitas o cocinar para varias personas con frecuencia, 750–800 m³/h suele sentirse más “a la altura”, sobre todo si la cocina es grande.

Otras consideraciones para elegir con criterio:

• Si tu cocina es abierta hacia una sala o comedor, conviene subir un escalón en capacidad para limpiar el ambiente completo.
• Si haces frituras dos o tres veces por semana, la extracción media puede quedarse corta.
• Si tu parrilla es grande y usas varios quemadores a la vez, necesitarás una campana que cubra bien el área y tenga una capacidad adecuada.

La clave es que la capacidad de extracción sea óptima cuando hay picos de humo y olor. En usos intensos, una capacidad baja te obliga a mantener la campana funcionando al máximo todo el tiempo, y aun así pueden quedar residuos en el ambiente.

Rangos de capacidad que puedes encontrar en las campanas Mabe

En el mercado mexicano, Mabe ofrece opciones diseñadas para cocinas y hábitos distintos. 

• 200 m³/h: para cocinas pequeñas o cerradas, con cocción ligera y ocasional.
• 350 m³/h: para uso medio en espacios compactos, cuando cocinas seguido pero sin humo pesado.
• 600 m³/h: para hogares donde cocinar es parte de la rutina y donde aparecen con frecuencia las salsas, los comales y los guisos.
• 750 m³/h: para cocinas activas con preparaciones complejas y un mayor uso de grasas.
• 800 m³/h: para espacios amplios o abiertos, o para quienes cocinan con mucha frecuencia.

Esta variedad ayuda a que la elección sea más precisa: no todas las cocinas requieren lo mismo.

Instalación y uso: detalles que impactan en el desempeño

Hay factores que no siempre se mencionan, pero que pueden hacer que una campana “rinda” menos de lo esperado. Vale la pena tenerlos presentes antes de decidir.

Ducto al exterior vs recirculación

• Con salida al exterior: el aire y el humo se expulsan fuera; es la opción más efectiva cuando se cocina con grasa o mucho humo.
• En recirculación: el aire pasa por filtros y vuelve a la cocina; funciona bien si hay un mantenimiento constante y el uso no es tan intensivo.

Altura y cobertura del área de cocción

Una campana debe quedar a una altura recomendada sobre la parrilla para capturar bien el humo. Si queda demasiado alta, el aire se dispersa y la extracción pierde eficacia. Si queda demasiado baja, puede resultar incómoda o insegura.

Filtros limpios para un rendimiento constante

Los filtros saturados reducen la capacidad de la campana para atrapar los residuos. En campanas con filtros metálicos, la limpieza periódica ayuda a mantener el desempeño. En los modelos de recirculación, el cambio del filtro de carbón es igual de importante.

Preguntas frecuentes sobre la capacidad de una campana extractora

¿Más m³/h siempre es mejor? No necesariamente. Una capacidad muy alta puede ser innecesaria si cocinas poco o tu cocina es pequeña. Lo mejor es que el rango coincida con tu espacio y tus hábitos.

¿Qué pasa si mi cálculo da 230 m³/h y el modelo es de 200 o de 350? En esos casos, suele ser razonable subir de rango si tu cocina es abierta, cocinas a diario o haces frituras con frecuencia.

¿Una campana de cocina silenciosa siempre extrae menos? No es regla. El nivel de ruido depende del diseño del motor, del flujo de aire y de los materiales, además de la velocidad elegida.

Aire purificado para tu cocina

Tomarte unos minutos para medir y estimar la extracción cambia la experiencia cotidiana: el ambiente se siente más limpio, los olores no se quedan tanto tiempo y cocinar se vuelve más agradable, incluso en preparaciones intensas. Si además estás buscando electrodomésticos en oferta, vale la pena revisar las campanas Mabe disponibles y elegir la capacidad que mejor encaje con tu cocina. Si buscas opciones para tu hogar, Mabe tiene rangos de capacidad que se adaptan a cocinas compactas y también a espacios abiertos.

Al final, el objetivo es que el número trabaje a tu favor, sin exageraciones ni carencias: entender la capacidad de extracción de una campana te ayuda a elegir con más criterio y a disfrutar de tu cocina.