Aprende a hacer auténticos chiles en nogada

Dentro del amplio catálogo de la gastronomía mexicana pocos platillos pueden representar tanto la esencia de la cultura local como lo hacen los chiles en nogada. 

Basta con echar un ojo a los colores como para darse cuenta de que es un platillo digno de la temporada de fiestas patrias. Aunque esta preparación tiene más de 200 años en nuestra historia, durante los cuales las recetas han ido evolucionando, el sabor sigue siendo una experiencia culinaria sin igual. 

Sigue leyendo para aprender cómo hacer chiles en nogada con una receta que deleitará el paladar de tus seres queridos, mientras que festejan el orgullo de pertenecer a este hermoso país.

¿Qué necesitarás?

En este paso te contamos cuáles son los ingredientes para preparar la receta de los chiles en nogada.

Para el relleno:

• 1 kg de manzana panochera
• 1 kg de pera lechera
• 1 kg de durazno
• 1 kg de plátano macho
• 75 g de almendras fileteadas
• 75 g de pasas
• 750 g de carne deshebrada o molida
• 1.25 kg de jitomate
• 1 rajita de canela
• 1/4 de cebolla
• 8 chiles poblanos
• 1/2 kg de huevo
• Harina de trigo suficiente para capear
• Aceite
• 2 granadas
• 1 ramito de perejil
• 1 taza de leche condensada
• 1 cubito de caldo de pollo

Para la nogada:

• 250 g de nuez de castilla
• 250 g de almendras peladas
• 300 g de queso de cabra
• 3/4 l de leche
• Azúcar al gusto
• 1 rajita de canela
• 100 ml de brandy

¿Cómo prepararlo?

Por un lado se prepara el relleno y por otro la nogada. ¡Luego se juntan para convertirse en un exquisito y tradicional platillo!

Relleno

1. Comienza por pelar y picar toda la fruta en trozos pequeños
2. Muele el jitomate en la licuadora
3. Comienza a cocinar la carne molida, para agregar el jitomate molido
4. Agrega a la mezcla un poco de agua, canela y un pedazo de cebolla y continúa cocinando durante 15 minutos a fuego medio
5. Continúa agregando el plátano a la mezcla para que comience a ablandarse, deja cocinar durante 5 minutos
6. Ahora podrás agregar el resto de la fruta picada, las pasas, las almendras y un cubito de caldo de pollo 
7. Sigue cocinando hasta que la mezcla comience a secarse y revuelve constantemente para evitar que se pegue
8. Agrega un poco de leche condensada y revuelve, deberás probar la mezcla para controlar el nivel de dulce que desees
9. Deja enfriar el preparado, para después meterlo al refrigerador y dejarlo reposar una noche (mínimo 2 horas)
10. Tuesta los chiles y pélalos
11. Bate los huevos
12. Rellénalos con la fruta
13. Cubre los chiles con huevo batido y un poco de harina
14. Fríe los chiles batidos para terminar el capeado

Nogada

1. Comienza por moler las nueces y las almendras junto con dos cucharadas de azúcar, canela, medio litro de leche, 100 g queso y el brandy.
2. En caso de que la mezcla quede muy líquida se agrega un poco más de queso; en caso de que le falte dulce, se agrega un poco más de azúcar.

Platillo

1. Pela las granadas
2. Sirve el chile en un plato y cúbrelo de nogada
3. Adorna con dientes de granada y un poco de perejil

Ahora ya tienes un nuevo plato fuerte para sorprender a tus visitas o consentirte durante esta colorida temporada de celebración. ¡Estas fechas de alegría son mejores cuando las compartimos con nuestros seres queridos con unos exquisitos chiles en nogada!